मैदानों की अपेक्षा पहाड़ों पर भोजन देर में क्यों पकता है ?
पहाड़ों पर वायु का दाब कम होने के कारण जल का क्वथनांक कम हो जाता है, अर्थात् जल के अणु सरलता से ऊपर आ जाते हैं और यह अपेक्षाकृत कम ताप पर उबलने लगता है। इसमें पकने वाली वस्तु को कम ताप मिलता है। इस प्रकार खाना पकने में अधिक समय लगता है। ऐवरेस्ट के शिखर पर दाब समुद्र-तल के दाब का एक-तिहाई मात्र होता है और जल 72° सें. ग्रे. पर उबलने लगता है।
