गाय का दूध पीला और भैंस का दूध श्वेत क्यों होता है?
दूध का श्वेत रंग प्रनिलम्बित वसा में कैल्सियम फॉस्फेट और कैसीनेट की उपस्थिति से तथा क्रीम जैसा रंग विसर्जित अवस्था में कैरोटीन व जलीय अवस्था में राइबोफ्लाविन के कारण होता है। गाय के दूध में एक पीला वर्णक बीटा-कैरोटीन की अधिक मात्रा के कारण यह पीला दिखाई देता है। भैंस के दूध में श्वते रंग का कैल्सियम अधिक मात्रा में पाया जाता है।
